Goûter régressif...

Il y a toujours quelques recettes qui nous laissent un certain vague à l'âme lorsqu'on les revoie ou lorsqu'on les mange...
De même, il y a des endroits qui ont immédiatement et étrangement comme effet de nous replonger en enfance... C'est en envoyant ma nièce et mon petit neveu au zoo que j'ai eu envie de refaire cette recette. Durant la ballade, je m'extasiais autant que les bambins devant les suricates, les lémuriens et autre maki-catta, le bébé tamarin, les lynx, les girafes et bien entendu, le zèbre!!!!!
Alors, parce qu'on garde toujours en soi son âme d'éternel gamin, voici un goûter bien régressif. On le connait tous, ce gâteau zébré  au célèbre nom de la pampa africaine...Gâteau d'enfance incontestablement, cela faisait très longtemps que je n'en avais ni fait, ni mangé...

Marbré au chocolat.

Pour un moule rond de 20cm ou comme ici 8 mini cakes.
3oeufs
150g de farine
140g de sucre
60mL d'huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
60mL de lait
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit le lait. Ajouter la farine tamisée, la levure, puis l'huile. Bien mélanger la préparation pour qu'elle soit bien homogène. 
Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste de sucre. Ajouter délicatement les blancs en neige au reste de la préparation.
Diviser la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une.
Beurrer et fariner un plat. 
Au centre du plat, déposer une cuillère à soupe d'une des préparations, puis, au centre de cette pâte qui vient de s'étaler, déposer une cuillère de la préparation de l'autre couleur. Et ainsi de suite jusqu'à vider les deux saladiers.(pour les plus pressés, on peut déposer la pâte blanche en premier, puis faire couler la pâte au chocolat en faisant des dessins dans la pâte nature).
Enfourner environ 10 minutes pour les mini cakes, ou environ 30 minutes pour le grand plat et laisser encore reposer 5 minutes four éteint. 

Le pull d'automne...

"C'est toujours plus tard qu'on ne pensait. Septembre est passé si vite, plein de contraintes de rentrée. En retrouvant la pluie, on se disait "Voilà l'automne" ; on acceptait que tout ne soit plus qu'une parenthèse avant l'hiver. Mais quelque part, sans trop se l'avouer, on attendait quelque chose. Octobre. Les vraies nuits de gel, dans la journée le ciel bleu sur les premières feuilles jaunes. Octobre, ce vin chaud, cette mollesse douce de la lumière, quand le soleil n'est bon qu'à quatre heure, l'après midi, que tout prend la douceur oblongue des poires tombées de l'espalier.
Alors il faut un nouveau pull. (...) Refléter la saison dans la douceur de la laine... "
Philippe Delerm "La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules". 

Voilà, tout est résumé par cette petite prose sauf qu'on est pas tout à fait en octobre! L'automne commence à peine mais la fraîcheur du soir et du matin a raison des plus frileux et depuis quelques jours on commence à sortir les pulls!
Bon, alors pour se réchauffer, une petite douceur bien de saison! Vous allez dire "encore une tarte!" mais c'est la dernière (pour le moment). J'ai terminé la pâte que ma maman m'avait donnée (elle l'a fait toujours au pif et toujours en grande quantité!).

Tartelettes automnales figues et noisettes.

Pour 6 tartelettes.

de la pâte à tarte

5 figues
20g de cassonade
50g de sucre en poudre
50g de noisettes en poudre
15g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
un peu de beurre salé

Préchauffer le four à 180°c (th 6) en mode cuisson traditionnelle.

Abaisser la pâte et foncer les moules avec et piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Battre l’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Incorporer la poudre de noisettes, la farine puis le rhum. Battre fortement pour obtenir un mélange bien lisse.
Laver et sécher les figues et les couper en rondelles.
Dans chaque moules à tartelettes, déposer deux cuillères à soupe de crème aux noisettes et 3/4 tranches de figues selon la taille des moules.
Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur les tartelettes.
Saupoudrer de cassonade et placer au four une trentaine de minutes. Les tartelettes doivent être légèrement dorées et les figues caramélisées.

pêché brugnon...

La rentrée est passée pour la majorité, mais maintenant je fais partie des privilégiés qui partent en vacances hors saison...
Cela fait un petit moment que j'ai quitté les bancs de l'école mais je n'en reste pas moins nostalgique de cette époque où l'on est encore insouciant, et de certains cours (dernièrement je suis retombée sur des enregistrements de mes cours en fac et je suis morte de rire en réécoutant les profs 10 ans plus tard, certains avaient des expressions bien à eux!!!)...
En écrivant cet article, soucieuse du détail, je ne savais pas trop comment nommé mon ingrédient principal sans me tromper (ce qui est bien fâcheux me diriez vous!).Donc en faisant quelques recherches, les termes utilisés m'ont fait replonger dans mes cours de botanique et toutes les définitions qu'on avait dues apprendre par coeur...
Tout le monde sait faire la différence entre une pêche et un brugnon, mais qu'elle est la différence entre un brugnon et une nectarine? 
Ahaha,tous les deux sont des drupes à peau lisse, et à les regarder de très près, on ne voit aucune différence et il y a de quoi en duper certain (dont je faisais parti)...
En faisant quelques recherches, le brugnon a un noyau adhérent à la chair du fruit alors que celui de la nectarine est libre.
Donc voila, moi j'ai fait une tarte aux brugnons, mais si vous vous rendez compte que vous avez que des nectarines, ça fonctionne tout aussi bien! ;)
Et comme j'étais dans ma séance nostalgie, j'ai sorti mon mortier et mon pilon que j'ai eu par les grands parents de MÔssieur lorsque j'étais étudiante. Outre le fait qu'ils sont représentatifs de ma profession, ils ont aussi ce coté d'outils un peu ancestraux mais indémodables...  

Tarte aux brugnons et amandes.

Pour un petit moule à tarte.

3 brugnons
30g de beurre mou
30g de sucre
30g d'amandes en poudre
1 oeuf
De la pâte à tarte brisée (recette à venir plus tard)

Préchauffer le four à 180°c (th 6) en mode cuisson traditionnelle.
Abaisser la pâte aux dimension du moule. Garnir le moule et piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et la poudre d'amande et bien mélanger.
Ajouter l'oeuf à la préparation, mélanger à nouveau.
Déposer la préparation sur la pâte à tarte.
Découper les brugnons en quartiers égaux et les disposer sur la tarte.
On peut parsemer de cassonade, ça va caraméliser un peu à a cuisson (j'ai zappé cette étape).
Enfourner durant 45 minutes en surveillant à la fin de la cuisson. Si la tarte dore trop vite, déposer une feuille d'aluminium sur le dessus pour éviter qu'elle ne brunisse de trop.

C'est la rentrée...

Les vacances sont derrières nous, on a troqué le bikini pour un tailleur, les tongs pour des escarpins, le sac de plage pour son sac à main... Les enfants eux sont de nouveau sur le banc de l'école, et s'appliquent à tenir correctement leur cahiers neufs et à étudier leurs leçons.
Qui n'a jamais voulu trouvé un remède ou une plante miracle pour rester concentré et surtout pour apprendre ses cours plus rapidement afin d'aller jouer dehors tant que le soleil était la?
En même temps que la rentrée, on s'aperçoit vite que les jours raccourcissent de plus en plus... ça sent la fin de l'été et l'arrivée de l'automne...
J'aime bien l'automne...La douceur de la fin des beaux jours, les couleurs chaleureuses de la nature... Mais c'est aussi la fin des fruits et des légumes d'été, ceux à la saveur du soleil et au parfum des vacances...Alors profitons encore d'eux tant qu'ils sont sur les étales du marché...
Il est rouge, jaune, vert ou orange...En activant des neurones impliqués dans l'apprentissage, le poivron serait bon pour la mémoire! Idéal en repas du soir la veille d'un contrôle, ces petites tartelettes toutes légères ont tout bon!!!

Tartelettes aux poivrons et au fromage de chèvre frais.

Pour 4 tartelettes: (une par personne si c'est une entrée, deux pour un plat unique ou les gros mangeurs)

De la pâte à tarte (toujours recette à venir, là, ma maman en avait fait en grosse quantité et m'en avait donnée)
2 poivrons
Un fromage de chèvre frais
De l'huile d'olive
Sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°c en mode cuisson traditionnelle.
Abaisser la pâte très finement et foncer les moules à tartelettes.
Peler  et épépiner les poivrons. Pour que ce soit plus facile, la technique c'est de les passer au chalumeau. La peau va se décoller toute seule. A défaut on peut les mettre quelques minutes dans un four chaud.
Couper les poivrons en grosses lanières et les disposer sur la pâte à tarte.
Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau et déposer au centre une quenelle de fromage de chèvre.
Passer au four durant une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, saler et poivrer.