dimanche 22 décembre 2013

L'odeur de Noël...

Je ne sais pas pourquoi cette recette m'inspire autant Noël. Est-ce la douce odeur des épices qui se répand dans toute la maison? Après tout ce sont les mêmes que celles utilisées pour faire les vins chauds vendus dans les marchés de Noël. En tout cas je la prépare uniquement en période de l'Avent. Pourtant on en apporte toujours avec nous pour nos collations en randonnées durant nos vacances d'été. Mais jamais il m'est venu en tête de le préparer moi même pour ces occasions. Ce n'est cependant pas compliqué à faire et ça se conserve même très bien (d'ailleurs il est même meilleur un peu rassis). Peut être qu'un jour je me résoudrai à en faire un pour le mettre dans mon sac à dos, mais ça sera aussi enlever toute l'ambiance que j'y associe. En attendant, il est encore temps d'en préparer pour le réveillon! 

Pain d'épices à la marmelade d'orange


Pour un grand moule à cake ou deux petits.
110g de miel
50g de sirop de glucose ( permet une meilleure conservation et garde le moelleux plus longtemps)
60g de marmelade d'orange avec des morceaux d'écorces d'oranges
10cL de lait
160g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 oeuf
3 bâtons de cannelle
3 étoiles de badiane
3 clous de girofle
3 cosses de cardamone
une bonne pincée de noix de muscade râpée
1 cm de racine de gingembre râpé
1 pincée de mélange 4 épices.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 160°c.
Faire infuser toutes les épices dans le lait tiède au moins un bon quart d'heure.
Filtrer au chinois et refaire chauffer le lait. Y faire fondre le miel et le sirop de glucose.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure.
Verser le lait et bien mélanger, puis ajouter l'huile et l'oeuf.
Une fois la préparation bien homogène, ajouter la marmelade d'orange et mélanger pour bien la répartir.
Verser la préparation dans des moules préalablement beurrés et farinés et cuire durant 1h30 (pour un grand cake) ou 45/50 minutes pour des plus petits.
Attention à ne pas trop cuire le pain d'épices : la lame du couteau doit ressortir sèche. Le pain d'épices ne doit pas durcir.Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille. Il doit rester très moelleux et humide. La croûte colle un peu aux doigts, ce qui est tout à fait normal.
Une fois le pain d'épice refroidi, l'emballer dans du papier aluminium et le réserver 24h avant de le déguster ou de le cuisiner.
Il se conserve plusieurs jours enveloppé dans l'aluminium.

Joyeux Noël à tous...

dimanche 8 décembre 2013

Le divin petit canard...

Parce qu'il n'y a pas que la dinde à se farcir, si pour fêter la naissance du Divin Enfant on se faisait un canard? Ohohoh, je vous vois venir là, mais je parle d'un canard en chair et en os (enfin, façon de parler car arrivé jusqu'à moi ce n'est plus qu'un morceau de viande inerte).
A Noël on voit à profusion dans les rayons frais du foie gras.Il ne faut pas oublier que pour les avoir, c'est qu'il a fallu une grande quantité de matière première à la base : le canard (ou l'oie)! Et comme il n'y a pas que du foie dans le canard mais aussi des beaux magrets, on ne va pas gâcher ces laissés pour compte qui ne demandent qu'à être cuisiner. Ils méritent bien un habit de fête non? La douceur de l'orange, la subtilité du thé, le réconfort des épices propres à cette période de Noël et la petite pointe d'amertume apporté par les endives, ce plat a tout d'un grand.

Magret de canard au thé fumé et endives braisées à l'orange


Pour 8 personnes
3 beaux magrets de canard
1 sachets de thé Lapsang souchong
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 oranges non traitées
4 cuillères à soupe de miel
30 g de gingembre frais
1 bonne cuillère à café de mélange 4 épices
60g de beurre
8 endives
Sel & poivre

Faire infuser le thé 5 minutes dans 40cL d'eau chaude. Retirer les sachets et ajouter le miel, la sauce soja, le gingembre pelé et râpé, le jus de deux oranges et le mélange 4 épices. Porter le tout à petite ébullition et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer et laisser refroidir.
Inciser la peau des magrets de canard et les poser côté peau dans un plat creux. Verser dessus la marinade et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, retirer la base des endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Zester les deux oranges restantes et les presser.
Simultanément: 
Dans une poêle à fond épais ou une cocotte, faire fondre le beurre et y déposer les endives les unes contres les autres, face en bas.Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Dans une cocotte en fonte, faire cuire les magrets 10 minutes sur feu vif. Jeter le gras de cuisson et poursuivre la cuisson 2 minutes coté chair à feu moyen
Après les 5 minutes de cuisson des endives, verser le jus d'orange et les zestes dans la poêle. Laisser encore mijoter 15/20 minutes. Il faut que les endives deviennent fondantes.
Au terme de la cuisson de la viande, la retirer du feu et la laisser reposer dans une assiette. Remettre le feu vif sous la cocotte et poursuivre la cuisson de la marinade encore 5 minutes avant d'y remettre les magrets pendant 2 minutes. Enfin, retirer les magrets du feu et les laisser reposer 5 minutes avant de les découper en tranches fines.
Servir les magrets avec les endives braisées et napper le tout de la sauce épicée et décorer de zestes d'orange.
Accompagner avec un verre de Saint-Estèphe.

dimanche 1 décembre 2013

En attendant le Père Noël...

Nous voici déjà en décembre...Premier dimanche de l'Avent, il nous reste encore quelques temps pour finaliser le repas du réveillon - et si cette année on faisait plutôt des Saint Jacques? ou alors cette petite recette que j'ai vu je ne sais plus où? Et en dessert? Et puis quels vins accorder avec tout ça?..- .Finalement on ne sait plus quoi faire, tenté par tous ces plats joliment présentés dans les magazines et ça fini presque toujours par un chapon et une bûche, pour contenter les goûts de tous. Et s'il n'y avait encore qu'un repas à préparer... 
C'est qu'il faut trouver des cadeaux pour tout le monde. Bon ça c'est habituel, on ne peut pas y échapper et tous les ans on se promet que la prochaine fois, on s'y prendra plus tôt pour échapper à la foule. Cette fourmilière que sont les centres commerciaux où chacun d'entre nous essaie tant bien que mal à se frayer un chemin et trouver quelque chose à mettre sous la dent dans sa hotte... Mais il y a une chose qu'on n'avait pas planifié, c'est que ma nièce de 4 ans nous a prévenus que cette fois ci, elle n'ira pas se laver les mains afin de voir le Père Noël ! Parce que figurez-vous que l'an dernier il est venu juste à ce moment là et qu'il était déjà parti lorsqu'elle est descendue (non mais quel goujat celui ci quand même hein?). Du coup, nous, non seulement on doit chercher des cadeaux, mais en plus, il faut se creuser les méninges pour trouver une astuce afin de l'occuper elle et son frère le temps qu'on le père Noël puisse déposer les cadeaux sous le sapin...On était quand même un peu plus naïfs à mon époque car on se faisait avoir tous les ans avec presque le même attrape-nigaud. Enfin, dans deux/trois ans elle n'y croira déjà plus...
Bon, même si cette année je ne cuisine pas pour les réveillons, il me reste encore pleins de cadeaux à trouver. Mais pour celles et ceux qui sont encore en quête de leur festin, voici une petite recette rapide et légère, pour changer du saumon fumé et du foie gras en entrée...

Tartare de bar à la mandarine


Pour 4 grandes verrines ou 8 petites.
2 filets de bar
3 mandarines
2 citrons verts
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre

Découper le poisson en petits cubes et les placer dans un saladier.
Zester un peu les mandarines, puis prélever leurs suprêmes et les couper également en cubes et ajouter le tout dans le saladier.
Zester également les citrons verts puis les presser.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger, assaisonner. Couvrir au contact d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant au moins 1h avant de servir.