mardi 24 juillet 2012

L'été indien...

Hop hop hop, on profite de ces quelques jours durant lesquels les chaleureux rayons du soleil et le ciel bleu sans nuages nous laissent pleins d'espoir concernant le reste de l'été. Fini les ragoûts qui mijotent durant des heures et qui réchauffent la pièce tout en laissant y laissant un délicat fumet, mais place aux grillades et salades. Depuis une semaine, le barbecue est de sortie, et avec les traditionnelles chippo et merguez, mais aussi filet mignon, magret de canard...

L'autre jour j'avais envie de préparer la rhubarbe de façon sucré/salé, pour accompagner mon magret de canard. Un chutney me paraissait être une bonne idée. L'association était parfaite.

Le chutney est une préparation indienne de type aigre-douce, contenant beaucoup de piment, des fruits ou des légumes, et accompagnant beaucoup de plats.
Un de mes préférés est celui à base de bananes et de raisins secs, goûtés maintes fois au resto indien sans jamais avoir pu comprendre son nom. A chaque fois, le serveur à l'accent prononcé, bouffe le nom. Même en étant très attentive, rien à faire. Tant pis, je n'ai plus qu'à le déguster sur un morceau de naan ou autre tandoori.
Un tandoori est traditionnellement un aliment cuit dans un four "tandoor", ce peut être une viande, un poisson, ou même du pain (comme le naan). Ici, l'appellation tandoori désigne une viande ou un poisson enduite d'un mélange d'épices et de yaourts. 





Tandoori de poulet
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
le jus d'un citron jaune
4 cuillères à café de sel
1 yaourt brassé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
4 cuillères à soupe de mélange d'épices dit "tandoori"

Retirer la peau du poulet, et faire quelques entailles dans la chair.
Dans un saladier, mélanger le jus du citron jaune et le sel, et faire mariner le poulet durant 30 minutes.
Retirer les cuisses de la marinade, et rincer.
Dans un autre saladier, mélanger le yaourt , l'huile d'olive, le jus de citron et le mélange d'épice.
Enduire les cuisses de cette préparation et laisser mariner durant minimum 2h (au mieux une nuit).

Préchauffer le four à 210°c (th 7).
Retirer l'excèdent de marinade et enfourner durant 30 à 45 minutes.
Passer au grill les 5 dernières minutes de cuisson.

Sinon on peut cuire au barbecue, d'abord en papillote, puis en retirant l'aluminium pour colorer le tout quelques minutes.
Servir avec du riz Basmati.


Chutney de bananes


3 bananes bien mûres
50g de raisins secs
50g de pâte de tamarin (en vente dans les épiceries asiatiques)
la moitié d'un pouce de gingembre frais
1 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre
jus de citron vert
pincée de sel 
2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

Faire tremper la pâte de tamarin dans un peu d'eau chaude durant 10 minutes, puis écraser les gousses pour récupérer la pulpe.
Éplucher le gingembre et le mixer.
Dans un bol, mélanger la pulpe de tamarin, les raisins secs, le curry, la poudre de piment et le sucre en poudre.
Éplucher les bananes et les ajouter en petits morceaux avec le gingembre et le sel.
Ajouter du jus de citron à volonté, la sauce ne doit pas être épaisse.

Ce chutney est à consommer dans les 48h et à conserver au frais.

Chutney de rhubarbe et raisins

200g de rhubarbe
1/2 pomme
30g de rapadura (sucre non raffiné au goût de réglisse, disponible dans les magasins biologiques)
20g de cassonade
5cL de vinaigre balsamique
1/2 verre d'eau
60g de raisins frais
1 petit oignon
1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
Un peu de gingembre
1 pincée de 4 épices
2 tour de moulin à poivre noir

Couper la rhubarbe en morceaux et saupoudrer le la moitié du sucre. 
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, les épices et et le reste de sucre.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et la pomme. Ajouter le tout dans la casserole, ainsi que la rhubarbe et les raisins.
Laisser mijoter pendant 40 minutes environ.
Stériliser un pot à l'eau bouillante et verser la préparation encore chaude dedans. Couvrir, retourner le pot et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Contrairement au chutney à la banane, celui se conserve 1 mois bien fermé et au frais. Il est même meilleur au bout de quelques jours car les parfums auront diffusé.