Et voilà la suite...

Voilà un petit temps que je voulais partager cette recette, mais je voulais trouver le bon moment pour... Souvenez vous, il y a quelques temps déjà, j'avais posté en attendant la suite...  où je proposais de faire soi même du caramel au beurre salé... J'en avais fait alors pour accompagner la brioche que j'avais confectionnée pour un petit déjeuner chez des amis. Et c'est avec la même bande, lors d'une autre réunion de l'association "pas de soirée sans menthe pastille car ça permet d'avoir meilleure haleine le lendemain matin" que j'ai refait cette recette en la bidouillant un peu (je n'avais plus de mascarpone, je l'ai remplacé par du chocolat blanc mais ce dernier n'est pas facile à faire fondre et à se mélanger sans faire de grumeaux).

Entremet chocolat, pralin, caramel et vanille.

Pour un entremet de 12 personnes.
Pour le biscuit au chocolat:
120 g de chocolat noir de Tanzanie
2 blanc d'oeuf
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de cristaux de caramel

Pour le praliné feuilleté
75g de chocolat noir
25g de beurre
180g de pralin
150g de gavottes émiettées
200g de caramel au beurre salé (recette ici)
 
Pour la mousse à la vanille:
4 oeufs
350g de mascarpone
30 cL de crème fraîche épaisse
150g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de grains de vanille.

Pour le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 150°c
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. 
Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du feu l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Bien mélanger et ajouter la maïzena et les pépites de caramel. Puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation. 
Verser la préparation dans un cercle à entremet beurré et fariné et cuire environ 10 minutes.
Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir. Une fois froid, démouler le gâteau, et placer du rhodoïd le long de la paroi interne du cercle à entremet.Redéposer la base du gâteau dans le cercle.
Pour le praliné feuilleté:
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajouter le pralin,les gavottes émiettées et le caramel au beurre salé. Bien mélanger et répartir uniformément sur le biscuit au chocolat refroidi.

Pour la mousse à la vanille:
Mélanger le sucre 100g de sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème fraîche et le mascarpone et la vanille.Bien mélanger la préparation.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant le reste de sucre petit à petit.
Ajouter les blancs d'oeufs délicatement à la préparation précédente et verser sur la couche de praliné feuilleté.
Mettre au frais une nuit (ou demie journée).

Pour déguster, sortir l'entremet quelques minutes avant de servir. 

God save the Queen...

Probablement que vous vous demandez pourquoi ce titre? Demain commence les festivités du jubilé de diamant de Sa Majestée Queen Elisabeth II. 60 ans de règne, ça se fête non??? Mouais, sauf que je ne suis pas britannique, que je n'ai mis les pieds que deux ou trois fois sur son territoire alors que je ne savais dire seulement oui et non dans la langue de Shakespaere, et que je ne porte pas un si grand intérêt à la famille royale.
Bon alors pourquoi? Tout simplement parce que qui dit fête, dit repas... "Ah, mais la cuisine anglaise est immonde!" ...
Comme je l'ai dit un peu plus haut, je n'ai que très peu d'expériences avec la cuisine anglaise, mais le peu que j'ai goûté, ce n'était pas aussi mauvais que ce que j'avais pu entendre dire.
Dans son tout dernier livre, Jamie s'attaque à redorer les couleurs de la cuisine de son pays. Quand on regarde les photos, certaines recettes nous mettent l'eau à la bouche. Tiens je n'avais pas eu en cadeau d'anniversaire l'an dernier un séjour à Londres??? En attendant, je vais pas me gêner à tester quelques recettes. Celle que je vais vous présenter ici est toute simple, et très fraîche. Je la faisais déjà sans vraiment savoir que c'était une recette des rosbeef, et c'est Edda qui, alors que je cherchais une idée de dessert un peu crémeux (genre tiramisu ou triffle) à base de rhubarbe, m'a donné sa recette d'Eton mess revisité. C'est un dessert qui fait référence au Collège d'Eton,ayant pour base la fraise,la meringue et la crème et il serait encore offert aujourd'hui les 4 juin lors de la cérémonie des diplômes.J'ai simplement utilisé le siphon pour la crème au lieu de la monter au batteur. Comme ça le reste de crème peut se conserver un peu plus longtemps.

Eton mess revisité à la rhubarbe.

Pour 4 personnes:
300g de rhubarbe
200g de crème fleurette bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Quelques graines d'anis
100 g de meringue

Couper la rhubarbe en petits morceaux et les saupoudrer de sucre en poudre. Laisser macérer 15 minutes, puis mettre dans une casserole avec les grains d'anis et porter à feu doux, à une petite ébullition. Éteindre immédiatement le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps,gratter la gousse de vanille pour retirer les graines et les mélanger à la crème.Ajouter le sucre glace, bien mélanger l'ensemble et verser dans un siphon. (on peut aussi monter la crème au batteur en ajoutant petit à petit le sucre glace).
Émietter les meringues dans le fond des verrines. Déposer la rhubarbe dessus, puis la crème. Servir aussitôt ou laisser au frais maximum 1h.